狸貓說

　　大方鐵板燒離我家不遠，每次坐公車都會經過，不過據說價格很高貴，這次是部門聚餐自己不用出錢，所以才有機會一探究竟。

　　這次吃的是1980元的妙套餐(需外加10%服務費)，心得如下(無圖，菜單可參考官網)

[餐前及餐間飲品]黑豆茶

　　這家四季用的茶品各有不同配方，我們去的時節正在夏秋之際，所以茶是用秋天的配方。師傅說是用泡開的黑豆煮沸5分鐘後，再靜置一晚而成。我喝的時候有嚐出紅棗的味道，除了紅棗本身的甜味，沒有其他的調味，所以還蠻淡的，不難入口。中醫說黑色補腎，所以這茶算是補氣的功能。裡面有放一顆鮮金桔，可以壓開來拌一下，有助氣管保健。不過金桔用湯匙壓開後，整個皮的苦味非常明顯，蓋過了茶湯本身的味道和金桔的酸味，我就不喜歡了。後來是當做吃其他料理時，清除口中氣味的茶來用。

[佐餐小菜]涼拌洋蔥加小黃瓜丁

　　洋蔥是好東西，師傅建議我們多吃。不過這個調味還不錯，可惜我同事太吵，沒機會問到配方來自己做看看。但也沒到好吃到一口接一口的程度啦！我也是拿來當各菜色之間解除膩口的清除餘味小點而已。

[四季鮮湯]美白菇、白木耳、蘋果球雪蓮子、蒸蛋、無糖醃橄欖、水蓮 (其他我忘了)

　　很可怕的味道、設計失當完全舀不到湯的湯盅。明明是一道很清淡的湯品，橄欖又辛又苦把所有味道都蓋過去了，我個人認為是很失敗的組合，勉強喝完以後就是狂吃涼拌洋蔥。

[一口香]清蒸無籽葡萄襯野薑花瓣下墊(澎湖)絲瓜

　　這道就是標準的清淡養生料理了，一拿近馬上就有野薑花的清香，輕輕一咬，葡萄的甜和絲瓜的清甜脆滿滿入口。極為優秀的一品!! 不過還是建議一下，台灣的大村巨蜂葡萄更優(講究點，現在也有有機的版本囉)，如果可以用點心去籽，就不必用進口的無籽葡萄啦! 

[食遺穀物]海藻吐司上灑各式雜糧粉

　　網路上看到的是紅麴版本，但這次的海藻版本蠻好吃的，很香又能吃到各種穀物的味道，比那些什麼又硬又難咬的法國雜糧麵包好吃太多了。不過對小鳥胃的人來說，吃完這道後面就不用吃了，飽足感超乎想像哦！

[沙拉]無花果、黃精、小蕃茄夾葡萄乾與九層塔菜、芭樂切絲淋桑椹醬

　　黑黑苦苦的黃精最稀奇，據說是防老抗衰、延年益壽的補氣中藥，吃起來口感類似黑棗肉，味道苦甘，有點像苦瓜的苦味，還蠻有趣的。新鮮的無花果好久沒吃到了，好甜好好吃。小蕃茄的處理方式有新意，似乎有泡過梅子水再夾料，這樣的組合很好吃，要給發明的主廚拍拍手。芭樂切絲淋桑椹醬也是很有趣的一品，桑椹醬應該是手工做的，和娘家媽媽的朋友自己手工做的味道相近，很親切的口感。都是應時的食材，不錯。

[香煎大蘑菇]乾煎省產超大蘑菇佐玫瑰鹽

　　這個是本日素食類第一名！！極簡的料理手法，加蓋乾煎只加一點鹽調味，好食材的好味道就完全跑出來了，又香又甜又多汁，口感極佳的美味。師傅說這個大蘑菇是台灣產的，我問他是不是彰化出產的？(彰化有很優秀的養菇產銷班)可惜他回答不出來，只說知道是中南部的。有點後悔沒在老板來的時候問他產地，可以立馬下單去搶啊！

[圓鱈]乾煎大西洋圓鱈佐玫瑰鹽

　　這是我和”真”圓鱈的第一次接觸，口感還不錯，用一點點的玫瑰鹽去提出魚的鮮甜味，外熟內嫩，最中心約八分熟，可惜這位師傅的鹽下的量對我來說還是太多了，這圓鱈吃起來並沒有人家傳說中的那麼美味(當然還是狂勝扁鱈啦)，不是我個人偏好的的魚的口感和味道。沒想到不加一滴油的乾煎，對我來說還是太油太油了，吃一半就膩口，可見鱈魚類的還是不對我的胃口，殘念！

[斑節明蝦]香煎澎湖現流大明蝦佐玫瑰鹽

　　本日全場第一名！一尾蝦分兩口，用少許的油慢慢煎，近尾處先吃，近頭處後吃，蝦肉Q彈又鮮甜，一入口全場驚呼，滿滿的海味充溢口中。龍蝦完全不能比啊！海產類就是要現流的才行，這個我只要吃原味就夠了 (師傅的鹽還是放太多)

PS：老闆可以告訴我蝦頭呢?蝦膏呢?一尾蝦最精華之處不見了是去哪兒啦?不要告訴我養生就得捨棄膽固醇! (很抱歉沒給我吃到蝦頭和蝦膏就要扣很多分)

[煎生蠔]香煎澳洲進口大生蠔佐玫瑰鹽

　　生蠔單面沾一點粉用少許油去煎熟，另一面再略煎以玫瑰鹽調味，處理的手法不錯。師傅說這個要一口吃下去，不過實在太燙了，我還是從裙到肚分幾口慢慢品嘗(狸貓是貓舌頭)。吃來還不錯，有蚵仔特有濃濃的海味，和我回娘家吃的蚵仔口味相同，這個鮮甜度在台北來說極為難得，但憑心而論，對我並沒有到驚呼的效果，大概是我吃多了雲嘉一帶現剝的蚵仔吧! 就只覺得這個味道是標準的口味這樣。不過來源就被我同事吐槽了，怎麼不用澎湖現採的生蚵呢？我是沒吃過澎湖產的啦! 不過雲嘉一帶現流的就已經有相同的水準了，東石也是有產和這個一樣大又肥的蚵仔，只是老闆你沒有管道進貨而已啦! 但是我好想試試東石的現流大生蚵呢。

　　另外蚵=蠔=牡蠣=海蠣=Oyster，這些都是同一種生物的名稱，只是各地的說法不同而已，看到有人在Blog上亂寫一通，特此釐清。

(同場加映)[蔥絲清蒸松阪豬]

　　這是不吃牛肉的同事分給我的(不吃牛的改為豬雞料理)，將松阪豬肉放上蔥絲置於竹簾上清蒸，很有趣的料理方式，不過我吃的時候忘了沾鹽啦!! 不加鹽的變成淡而無味(證明了這料理夠清淡養生)，蠻可惜的。下次點這道一定要提醒自己要沾鹽來吃。

[牛肉捲]安格斯沙朗牛肉片捲日本蜜柑、起士剝皮辣椒、紫酥葉包飛魚卵、鮮鵝肝

1.牛肉片捲日本蜜柑

　　日本小蜜柑本身就極甜美，印象中日式料理也有用橘醋醬來沾涮好的牛肉片，這個組合新意較少，但打安全牌的效果卻很不錯，牛肉的味道和蜜柑的酸甜極為相配，相得益彰。

2.牛肉片捲起司剝皮辣椒

　　剝皮辣椒上放起司(我猜是Mozzarella)先在鐵板上熱一下，等起司略為融化，再用牛肉片捲起來食用。首先我這個不吃辣的人，看到剝皮辣椒就心頭一涼，這道不就要放棄了，就算吃的下去，大概也沒有感想了吧！先和同事拿一片純配菜用的剝皮辣椒來試試辣度，果然有辣！上菜時硬著頭皮吃了，幸好我吃的那塊剝皮辣椒算是小辣，還能讓我在剛入口時吃到牛肉混著融化起司的美味，可惜後來多了辣度，我就什麼都嚐不出來了，後面就算是瘋狂喝茶(順便一提，黑豆茶的淨口能力是零啊)，還是無力回天。所以這道就把原來的牛肉類第一名讓出，屈居第二了。如果事先和師父說不吃辣，不知是否能換別的版本? (或是把剝皮辣椒去掉就好)

3.牛肉片捲紫蘇葉包飛魚卵(好像有加剝皮辣椒？)

　　紫蘇葉上放飛魚卵後對折小火慢煎，再以牛肉片捲起食用。這道菜我唯一的感想是五味雜陳，不知是被前面的剝皮辣椒影響還是怎樣，總覺得這道也是辣的，紫蘇的香氣不見了、飛魚卵就只有鹹鹹腥腥的不明小顆粒，重點是完全吃不出牛肉味，從頭到尾完全不知吃進去的是什麼，理論上應該是一口可以嚐到山珍海味的一品，到我口中完全變了樣。其實呢! 紫蘇搭海鮮類最好的方式是用新鮮的生葉片，對魚卵這種味道比較重的才夠力，也才能提出海鮮的鮮味。這道在組合上算是新鮮，不過在料理操作上還需要再改進。

　　題外話，小時候我家種過紫蘇，是紫色葉的極品。最好吃的是切碎了和小排骨加豆鼓一起蒸，熟的紫蘇已經沒什麼味道了，因為氣味都進到小排肉裡，這樣油份較多的豬肉料理反而變得清爽不膩。但要配海鮮類就要用現摘洗好的，生咬一小口來配海產類，不但可以殺菌，又香又清爽啊。

4.牛肉片捲鮮鵝肝

　　鮮鵝肝先煎去除多餘油份，再以牛肉片包煎好的鵝肝，取部份鵝肝油淋在牛肉捲上。鵝肝在煎的時候好香，沒想到牛肉捲一入口我差點吐出來，油的腥味有夠重，而且超燙！！我不知道是哪個環節出了錯，去別家吃到的鵝肝從來沒有這種味道，還是我太久不吃這類的鵝肝(因為不人道所以拒吃)，已經無法接受這類的味道了。吃下去滿嘴只有濃濃的腥味，其他的完全吃不出來，我只好忍著燙用力一口吞下，再狂吃涼拌洋蔥和配茶去味(其實我打到這段時，還感覺到那股腥味，真是太噁了)。只能說我給這道是完全負評! 沒有下一次了
。

　　對我來說，美味度剛好就是從出菜的順序，從一排到四。大概是我對牛肉的要求是要US Prime以上，這邊給的雖然是安格斯沙朗，但油花明顯不足，厚度也稍薄一些(看師傅在捲的時候很辛苦)，整體來說牛肉的份量不足，"牛味"不夠，本來是主角的，卻因戲分不夠被配角大搶鏡，在食材配置上明顯失焦，甚為可惜。基於鵝肝牛肉捲的恐怖經驗，下次有機會，我會點雞豬組合，捨棄牛肉了。

[清炒皇宮菜]

　　皇宮菜是我個人很愛的青菜，初看到時因為葉子太大，還以為是川七呢。是以清炒的方式不加鹽，要包著涼拌洋蔥來吃，味道還算不錯，但我個人還是偏愛清炒加鹽的版本(吃的時候忘了可以單沾盤子上附的玫瑰鹽)。青菜類沒有加鹽我真是吃不慣，草味好重。

[雞蛋銅鑼燒]烏骨雞蛋單面乾煎後對摺成煎餅狀灑玫瑰鹽

　　好久不見烏骨雞蛋！！小時候家裡養過烏骨雞，在牠們被颱風吹不見之前，我至少有兩年都是吃烏骨雞蛋，看到師傅在介詔，突然想念起當年不知所終的那一對烏骨雞。蛋黃顏色橘紅，蛋白又有彈性，看得出品質極佳。這個料理的重點是要讓大家吃半熟的蛋黃，而我個人對半熟蛋的熟度極為挑剔，一定要蛋白全熟，但蛋黃不可熟，蛋黃大約是優酪乳的流動度，只要蛋黃呈半疑固會燙口(蛋白質溫度過高已經變性了)，就打搶。然後食用的習慣是一口把蛋黃完全吸乾，再一口把剩下的蛋白吃掉。關於我這個龜毛的要求，還被我媽罵過(但廚神老媽還是煎的出來就是了)。不過呢~ 雖然我一再堅持，蛋黃還是太熟了，我吸也吸不太出來(就是因為太熟的關係)，最後只好一口吞，然後就被燙到了啦！所以蛋的口味如何，無法評論，下次一定要堅持我要求的熟度，不然就要叫老板來煎出讓我點頭的版本，才要付10%服務費。(奧客上身)

　　也是題外話，在介詔雞蛋時，師傅說蛋要買越小的越好，因為越小越接近初生的，然後拿出烏骨雞的蛋！其實大錯特錯。母雞下蛋時前期的比較大，因為下蛋很耗體力，所以雞齡越大蛋就越小，等到年老力衰變成老母雞就被淘汱了(蛋太小生的又慢)。烏骨雞的蛋本來就比較小啊！一般生蛋雞不論如何，都不可能生出青殼的蛋來。我家養過烏骨雞和土雞，牠們當年是各住一間當鄰居，兩者的蛋我都一起撿過，哪個是那種我還分的出來，請不要欺騙了解的人好嗎？

[地瓜葉]燙地瓜葉佐芥子油醋醬

　　地瓜葉和油醋醬不是個好組合，大概是師傅燙的時間不太夠，地瓜葉特有的”草味”很重，再搭酸味就變得非常顯著，可惜玫瑰鹽已經收走了，下次我要燙地瓜葉直接灑玫瑰鹽就好。還是覺得油醋醬不適合配本身味道比較重的蔬果。

[炒飯]櫻花蝦蕃茄地瓜籤黃金炒飯

　　保證可以讓全場飽到撐的料理，現場示範標準的黃金炒飯做法，由不才狸貓替大家解說(師傅發現他要講的都被我說了，就專心炒飯去)。用四顆土雞蛋拌均涼白飯，再將這"一坨"蛋汁泡飯在鐵板上炒乾，熟透的蛋汁包在飯粒外頭，就變成日本節目中常看到的黃金炒飯，再加入事先乾煎提香的櫻花蝦和蒸熟去水的小蕃茄乾與地瓜籤拌炒，最後加一點醬油提味，就來填飽超大胃量的人囉。這道的製作方式非常好看，入口也有滿滿櫻花蝦的鮮香味，不過就是太淡了，鹹度不夠，顯不出炒飯和各種配料混搭的美味，我猜想可能是醬油本身不夠味吧(炒飯不適宜用淡口醬油)。另外個人覺得飯還是炒的不夠乾，做黃金炒飯的時間不夠久，沒有煎出雞蛋本身的蛋香來，蛋要略焦黃一點才有那個香味，前面的煎烏骨雞蛋的焦度就做的剛剛好，就這麼差了一點點可惜了。不過憑心而論，在家裡用一般的鍋具，是做不出這種等級的炒飯來的。

[飯後飲品]龍膽根茶

　　據說喝一杯可以降血脂1%(所以我有同事拼著喝了四杯)，味道很苦，真的很難入口，重點是那麼苦表示太寒了，難怪我第二天還是拉肚子(吃這餐之前就拉了)，而且我家沒有體脂計，也不知效果如何啦!

　　後來周一上班，同事們討論喝了這茶的效果，大部份的人沒看出體重的變化，血脂計因為沒人有，所以也不知結果。但有喝了四杯的男同事反應，他一回家不到一小時就狂拉；另一位男生是吃完沒多久，上腹就不太舒服，第二天也狂拉。看來這個飲品還是太寒涼，店家雖然建議一人至少兩杯，但個人覺得還是至多一杯適可而止為佳。

[飯後點心]白木耳泥(露?)、當季水果：甜柿、哈蜜瓜、火龍果

　　白木耳泥甜度很淡，應該是煮好的湯品加了一點點冰糖，然後用調理機打勻後而成，據說富含膠原蛋白？(應該是多醣類吧)一上來就被女生們吃光光。我倒是想回家自己煮冰糖白木耳蓮子湯，然後用雷迪迅普調理機(貴夫人的盒子上這樣寫的)去打打看，看能不能做出一樣的效果(又離題了)。三樣水果新鮮又很甜，品質上等，再次證明台灣的水果是世界第一好吃。

[零嘴]黑芝麻砂糖爆米花

　　非常有娛樂效果的一品，利用鐵板的特性用很少的油，再加蓋加熱快速晃動，一邊晃一邊把旁邊融化的糖和爆香的黑芝麻混入，做出來的爆米花裏著一層薄薄的糖衣，沾上少許香噴噴的芝麻，邊吃邊聊天好愜意，連我旁邊小鳥胃的同事，都默默的喀光一盤。這個算是善用鐵板料理方式的獨特點心，和一般用中華鍋或是微波的版本不同，放久了也不會軟塌不脆，推薦。

【總結】

　　整體來說，使用台灣在地物產的料理都十分出色，素食類以省產大蘑菇最令人驚艷。葷食類以澎湖現流明蝦為當日第一名。肉類部份整體來說豬肉的烹調方式有新意，牛肉就不合我的要求了。以這樣的價格來說，肉類的用料品質可以再高檔一些，不然都被精采的配料給搶戲了。

　　飲料和湯品部份都是以苦味作基調，我雖然可以了解老板的用心，但苦即是寒，因為吃的是鐵板燒，再不怎麼加油也都算是上火的料理，所以要用寒涼的東西來調一下。但都是苦涼的湯飲，對大部份的女生來說，還是太過寒涼(我大部份的女同事都說太苦)，建議老闆可以開發男女(or體質)有別的佐餐飲品，會更養生哦!!

　　我對這家的總結是：符合請客與應酬的餐廳，吃來不會過於負擔（不需要拼酒改喝養生茶這點大加分）。用料的部份海鮮大勝肉品、蔬果也夠水準。服務水準不錯，師傅的手藝非常好(我給這10%給的物有所值)。因為地點和氣氛算是高檔地段，所以要有心裡準備，你吃的料理成本大約和租金與裝潢相當（我暗喻的很明顯了吧！）如果是難得的記念日要一家子慶祝之類的，這家可以建議但不推薦(這年頭大家賺錢辛苦啊～請找物超所值的吧)　但若是有人要請客或是老闆出錢的部門聚餐，這家就請務必列入考慮囉！

【後記】

　　吃了許多人所謂的養生料理，以吃原味來說，我算是吃的比一般人還淡的，但對所謂"原味"的要求，卻又比大部份的人要嚴苛，看來要我給95分以上的餐廳，真的是鳳毛麟角啊! 果真是我太挑剔了~