狸貓說

　　天冷，家裡人說要吃海鮮粥來暖一下身子。於是來挑戰從來沒試過的這道料理，上菜市場買了點海產，加上冰箱裡的乾貨，只用了一點小技巧，沒想到鮮甜可口大滿足～

【材料】

　白蝦半斤(約有十來隻)

　小型透抽三尾(不到一斤)　

　　PS:透抽又名槍烏賊、真鎖管(牠的別名實在太多了)

　文蛤一斤(我買的是沒有藥物處理漂白的)

　青蔥兩根、芹菜四根

　薑切細絲(約半個雞蛋大小)

　乾蝦仁少許、丁香魚乾少許

　白米一杯

【調味料】

　鹽一匙、油約一匙、米酒二至三大匙

【做法】

1.白米洗淨，泡水約15~20分鐘。

2.乾蝦仁泡水備用。

3.熱鍋加入少許油，以小火加入蝦仁煸乾，再加入丁香魚乾一起煸至出現香味。

4.泡好的白米加水，加入3.炒好的乾料與薑絲，開大火煮滾(水量視各人想吃的稀飯的"湯"度而定，喜歡濃稠感的水可以加少一點)。

5.煮稀飯時要不時攪拌，以免米粒黏鍋。待煮滾後，轉小火慢熬。

6.蔥白切小段，加入鍋中與稀飯同煮。蔥綠部份切段備用。芹菜細切珠備用。

7.透抽將頭小心拔出，去除內臟中的胃、尿囊與墨囊。頭部去除眼睛，切塊備用。身體去除硬鞘，大橫切為一段段(像花枝圈)備用。

8.文蛤與白蝦洗淨備用。

9.加入切好的透抽頭部至湯稀飯中，小火煮滾後再加入切圈的身體。(可以久煮或是較厚的部位先放)。

10.加入文蛤，將稀飯略攪拌一下，依舊用小火煮滾。

11.加入芹菜珠至稀飯中，小火續滾。

12.可試一下味道，必要時加入鹽調味。

13.起油鍋，中火爆香蔥段。加入白蝦兩面炒至變紅，再加入米酒熗燒一下，翻炒至有蝦香味即可。(此時蝦約八九成熟沒關係)

14.將炒好的白蝦(連炒出的蝦油)放入稀飯中，煮滾後悶約5分鐘即成。

【後記】

　　湯底的乾蝦仁和丁香魚乾煸香的用意在於提味和去腥，把兩者的香味先用油小火煸出來，是我媽教的做法，如此煮出來的高湯味道又鮮又香，腥味全無(畢竟它們已經在冰箱裡放蠻久了)。今天這兩樣只是冰箱裡的庫存乾貨，就隨便拿出來用了。如果有蠔乾，用一點油煸一下，再直接加到稀飯裡去煮，什麼湯底都免了，應該是最佳首選。害我很想衝到迪化街去買啊！

　　白蝦先炒香的用意也是如此，如果直接加入稀飯中，會把蝦的腥味帶進去，所以另外做成蔥爆蝦的方式，用油去炒就是為了提出蝦殼的蝦油！加酒除了去腥，更有提鮮的效果。因為蝦在炒的時候幾乎全熟了，所以在最後加入稀飯中略煮一下即可，不然蝦肉太老不Q彈就可惜了。

　　另外芹菜珠可以在稀飯煮好時再加，香氣會更明顯。只不過今天是在處理海鮮的鉆板上切珠，為了衛生起見，我還是在煮到中途就先加了，不過也沒有氣味全失，反而有清爽的效果(今天海味真的好濃啊)。

　　其實海鮮粥沒有特定的材料組合和做法，只要東西新鮮，什麼海味都可以加下去。什麼柴魚粉、味精、昆布粉之類的調味料都不用加，只要用鹽巴調味，自然鮮甜無人比囉。