【懶人料理勝外賣】榨菜肉絲麵 @ 狸貓說

　　今天晚上要去吃好料的，下午又要進行三犬洗澡大典，那中餐怎麼辦？隨便吃吃嗎？只要做簡單一餐的情況下，懶人我要煮什麼好呢？打開冰箱看一下存貨，看到了復興醬園的榨菜，冷凍庫裡也還有庫存的肉絲，那就來煮榨菜肉絲麵吧！

榨菜肉絲麵

食譜如下

【材料】

肉絲約300g (梅花肉或是胛心肉尤佳)、米酒、金蘭醬油、味醂、薑末

復興醬園的切絲榨菜約150g(不辣)、宜蘭蔥兩根、宜蘭青蒜兩根

豬小排切塊(約兩隻肋骨)、薑片、湯頭酒、青蒜葉片切小片、鹽、烹大師干貝粉

五木關東細麵(乾麵條)

【做法】

1.肉絲加入米酒、金蘭醬油、味醂、薑末拌均，醃至入味備用。因為榨菜很鹹，所以醬油只要放一點提味即可

2.豬小排塊先川燙去血水後洗淨

3.湯鍋加入豬小排塊、水、薑片、湯頭酒一起煮滾，加入鹽和干貝粉繼續悶煮至排骨可食，此為湯麵的湯底

4.開始燒煮麵的水

5.蔥切段，蔥白段部份可以再直切一刀，這樣可以加速炒熟，蔥味也能比較快出來，口感也會均勻些

6.青蒜斜切為蒜片，也是比較快熟，亦可去除纖維感。尾段的綠葉可切小片放一些在湯裡一起煮，順便去除肉湯的膩味

7.切絲榨菜可視情況略洗一下，去除過多的鹽和調味料 (我這次沒洗)

8.起油鍋，加入略多的油，以中火炒香蔥白和青蒜片

9.同時開始煮麵

10.炒鍋加入醃好的肉絲，一起拌炒至肉絲七分熟，再將肉絲取出備用

11.原鍋加入榨菜絲炒一下，加水約半碗以小火煮滾，把榨菜的鮮味煮一些出來

12.加入10.炒到七分熟的肉絲和配料，以小火拌炒至肉絲全熟，再加入少許味醂調味 (也可再加米酒提味)

13.將炒好的榨菜肉絲盛盤備用

14.將煮好的麵條撈出，分裝至各人的湯碗

15.隨個人喜好加入榨菜肉絲和湯，自己組裝榨菜肉絲湯麵囉

【後記】

榨菜肉絲

　　復興醬園的榨菜，一向是有口皆碑，我家也用了好幾年，真的比其他家的榨菜好吃多了，不會有股怪味。而且由於我不吃辣，一般很難買到不辣的榨菜，這家卻有辣和不辣，整顆和切絲總共四種組合，像我是懶人，多半買的是榨菜絲，一包55元，可以做個四、五次，還蠻划算的。如果是要做榨菜雞湯之類的，可以買整顆的自己切片，一包四顆110元，可以吃很久。這個已經是我放在冰箱的常備品了。另外一提，很多人認識這家的榨菜，都是從某個很"高貴"的Pxkx網站上看到，一樣的東西，那家卻賣的非常貴，我都是直接到虎林街巷子裡的台北經銷處購買，價格實惠，品項也比Pk網上多，如果缺貨的話還可以詢問進度，說實在的，這種東西還是直接找店家本身購買比較合宜。

　　榨菜本身因為醃漬的關係，一定是鹹鹹鹹，所以在調味上要小心，不然過鹹是常發生的慘案。一般安全的處理方式是先將榨菜先洗一下再調理，我這次貪方便沒有洗，果然做出來的榨菜肉絲偏鹹，好處是拿來拌麵剛剛好，吃不完還可以放個幾天，壞處是不能單吃，配飯就不適合了。不過榨菜這東西真的很神奇，泡在湯裡的話，會慢慢釋放出鹹味和鮮味，剛吃的時候還覺得是各形各味，過一會兒就融合成調和的美味了，但前提是湯和料不能兩者都鹹，不然等麵條吸了大家的味道後，結果就是麵條鹹嘟嘟，料和湯反而很OK的奇特現象。

　　另外在炒榨菜肉絲的時候，應該要多用一些味醂調整一下鹹度，這次因為手上這瓶所剩不多，量不夠所以”調”不上，下次還是乖乖加多一點比較好。味醂我用過兩個牌子，目前還是工研的勝出（這次手頭上用的不是這個牌子）如果有機會買到日本製的正統味醂，我倒也想來試試。

　　我家的湯麵，因為兩個人的口味和喜好的關係，都是麵、料和湯分開製作上桌，等要吃的時候再自行組合，這樣想要鹹一點或淡一點，加辣或不辣，都可以隨心所欲。萬一有喝不完的湯，吃不完的料，也是各自分離，都還可以留下來另外打算，不用對著一大碗冷掉的榨菜肉絲湯發愁。

　　這次比較失敗的地方，是榨菜忘了洗，味醂加的不夠多，變成重口味料理，而且忘了冰箱裡還有半顆大陸妹，如果加了青菜下去，鹹度應該會調和一些。雖然人家說這樣已經是可以到販售的標準，的確是比我吃過的店家優秀，但這次只能給它80分，因為以前有做過更好吃的啊~ 所以煮食是沒有偷吃步這種事，該做的工夫的還是要做足，不然成品可是會充分的表現出來呢!

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　　之前敗了一組「婦樂透節能免火再煮鍋」，今天的湯是用這個的湯鍋去煮的，原則上就是煮滾了以後，就可以拿出去放在特製的保溫架上，會再悶煮一陣子，湯不滾了還可以保溫很長一段時間，一方面省瓦斯，再方面對我家的兩口瓦斯爐來說，可以先煮湯再煮麵，不會少一口爐在等等等，然後湯要吃時又冷掉之類的，算是很不錯的鍋具。